如今，人们都崇尚健康的饮食方式，素食，也受到许多人的青睐。但是，吃素食未必如你想象的那么好，关键是看你吃的对不对。
素食不一定能降脂
在很多人的意识里，素食就等于健康，素食有利于改善血脂异常状况。北京安贞医院流行病研究室主任赵东教授却表示，不能说食物里含的胆固醇高，吃进身体后,体内的胆固醇水平就一定会升高，因为体内的胆固醇异常不只是吃出来的。
赵冬解释说，人体内的胆固醇有20%-30%来源于食物，称为外源胆固醇。这种胆固醇只存在于动物性食品中，如动物脑、蛋黄、蟹黄、鱼籽等。而另外70%-80%则是由体内各组织细胞自行合成的，称为内源胆固醇。当我们严格控制食物中的胆固醇时，内源胆固醇的合成量就会增加，而当外源胆固醇的摄入量增加时，内源胆固醇的合成量就会减少。“这就可以解释，为什么素食者不吃胆固醇含量高的食物或者摄入胆固醇很少，也会出现血脂高的情况。”
其实，碳水化合物吃多了，同样会刺激人体内胆固醇水平的升高，尤其是饱和脂肪酸存在的时候。“很多人说我不吃肉，但很多加工食品中含有大量的反式脂肪酸，它也会导致人体内胆固醇的增多。”赵冬表示，“人体是一套复杂的系统，人体合成胆固醇有自己的机制。在胆固醇生成、运输及代谢的过程中，任何一个环节出现问题，都会导致‘坏胆固醇’的沉积，堵塞血管，诱发心脑血管疾病”。
只吃素食易导致蛋白质摄入不足
所谓素食，主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。“严格来讲，营养师并不提倡长期完全吃素。如果有人想尝试，也要看自身的身体条件。”北京医院营养科副主任营养师李长平告诉记者，纯粹素食并不是最好的膳食方案。长期吃纯素食，会导致维生素A、维生素D、钙、铁等营养素的摄入量严重不足，同样会影响健康。
李长平指出，长期吃素食还会造成动物蛋白质摄入不足，即使补充了豆类等植物蛋白，其吸收和利用都远不及动物蛋白。当完全素食者蛋白质摄入不足时，体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪比例就会失衡，导致人的免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良，甚至会使身体提前衰老，并诱发心脏病等脏器类疾病。
从人类进化的历史、人体的消化结构等方面来看，人应该属于杂食性动物，既不是单纯的素食也不是单纯的肉食性动物。一味地强调单纯的素食或肉食，都不利于人类的整体发育和发展。“从营养学角度来说，人类饮食的荤素黄金比例应该为1：7，即1分荤，7份素。”李长平再三强调，饮食种类多样，营养才会均衡。
树立正确的素食观
为了迎合公众吃素的心理，如今，社会上的素菜馆如雨后春笋般迅速地发展起来。然而，许多素菜馆都会追求所谓的素菜“荤吃”，通过煎炸等烹饪手法，，用素食做“水煮鱼”“水煮牛肉”、回锅肉等“重口味”菜品，达到以假乱真的境地。
然而，这种烹饪手法会在无形中增加食物中油和盐的含量，不但与素食者追求健康的目的背道而驰，还会让人容易在“素食外衣”的“掩护”下，毫无顾忌的吃得更多，摄入过多的油和盐，者更不利于健康。
另外，有人说，素食者比肉食者更长寿，素食者死于心脏病、糖尿病、肾衰竭的人数也比肉食者少。那么，素食真的有益长寿吗？
其实，吃素和长寿没有直接联系，，历史上也几乎没有单纯吃素的的长寿老人。据调查，在日本、秘鲁、俄罗斯等地长寿老人的食谱中，肉类、乳酪等含有丰富动物蛋白的食物占到了1/3。而专家在一些中国长寿村进行的饮食调查显示，许多长寿老人的饮食搭配为1/3的肉类和2/3的粗粮素食，他们也并不是因为只吃素食而长寿。
另外，英国等国的科学跟踪调查发现，素食者的平均预期寿命确实比社会平均寿命更高。但这是因为素食者除了在饮食上控制外，还会追求健康的生活方式，比如少抽烟、少喝酒，并进行锻炼等。
“吃素虽然有好处，却不适合所有人。”李长平认为，所有处在生长发育期的青少年以及身体比较瘦弱、抵抗力差的人不要只吃素食。因为肉类中脂肪是脂溶性维生素吸收运转的重要载体，胆固醇则是生长激素和性激素的重要组成成分。同时这些人群对血红素铁的需求量比较大。因此，动物性食物对青少年来说非常重要。
专家建议，素食者最好每周固定几天素食，或每周一到两天素食，另外餐次则荤素搭配。另外素食者一定要摄入足量的蛋白质，它可以帮助身体合成免疫球蛋白，增强抵抗力。