剩菜处理有讲究
2020年10月23日（） | 
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为了避免食物浪费，很多人到餐馆吃饭时会将吃不完的饭菜打包。可也有人心存疑虑：“剩饭剩菜放久了会产生亚硝酸盐，吃了不利于身体健康。”对此，记住几点，便能有效避免有害情况发生。
其一，能剩荤菜，不剩蔬菜。烹饪锅的蔬菜中含硝酸盐较多，因为细菌的活动， 存放过程中可能产生亚硝酸盐。因此，不建议蔬菜存放24小时以上。
当然，无论是哪种食物，在室温下放的越久，微生物就繁殖的越多，因此，打包的食物要及时放入冰箱冷藏。冷藏时生熟要分开，生的食物放在冷藏柜下方，熟的食物放在上方。
其二，打包的食物要分类装好。不同食品中微生物的污染程度不一样，对于餐后的剩饭剩菜，应用干净的器皿分开盛放，并盖好盖子，避免交叉污染。
其三，打包食物必须彻底加热再吃。冰箱的作用是抑制细菌繁殖，但无法彻底杀灭它们。因此，冰箱中存放的食物取出后必须彻底加热方可食用，高温可以有效杀灭细菌。所谓彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。如果采用微波炉加热，则必须保证食物的中部也被完全加热。
专家表示，一般情况下，剩饭剩菜受到细菌污染的概率较大，且营养价值也没有新鲜烹制的饭菜高。所以，不管是自己在家做饭，还是外出就餐，最好能做到吃多少、做（点）多少。
