打印内容一吃“鲜”
新鲜果蔬所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、类黄酮类化合物，以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含有醌和酚。醌可冲淡致癌物质并加速排出体外，酚可阻止癌细胞代谢。
人们每日应至少吃400克不同种类的新鲜果蔬，最好包括红、绿、黄、紫等颜色。相反，久放霉变的食物千万别吃。花生、大豆、米、面等发霉后，会产生强致癌物质黄曲霉素，可导致肝癌、胃癌等。另外，尽量别吃隔夜菜，放置时间超过8-10小时的菜往往含有亚硝酸盐，加热次数越多含量越多。
二吃“淡”
高盐饮食与胃癌的发生有着密切关系。研究发现，对男性而言，食盐多者患胃癌风险比食盐少者高一倍；而在女性中，食盐多者患胃癌风险也显著高于食盐少的人。这是因为人体食用过量高盐食物后，食盐的高渗透压会对胃黏膜造成直接损害，随之发生一系列病理改变。高盐的腌制食物中含有很多亚硝酸盐，可与食物中的胺结合成亚硝酸铵，具有极强的致癌性。
建议大家每人每天吃盐别超过5克。烹调时还要注意“隐性盐”的存在，比如味精、酱油、酱料调味包中也含盐，需要控制用量。除少吃盐，清淡饮食还应控制吃肉量。专家指出，脂肪与癌症关系最为密切，特别是乳腺癌、大肠癌、和前列腺癌。世界癌症基金会建议，每周畜肉和禽肉摄入量要少于500克，尽可能少吃加工肉制品。
三吃“粗”
食物中缺乏膳食纤维是近年来癌症患者增多的重要原因之一。各种粮食本来都是膳食纤维的来源，到受到加工的影响，加工越精细，膳食纤维损失越多。所以，人们最好可以吃点“粗”。
富含膳食纤维的食物包括：黑米、玉米面、筱麦面、鲜玉米、小米等主食；香菇、金针菇、毛豆、蚕豆、蒜薹、茭白等蔬菜；石榴、桑葚、梨、猕猴桃、鲜枣等水果；黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等坚果。膳食纤维进入人体后，可刺激肠胃蠕动，促进排便，减少肠道吸收致癌物，预防大肠癌。
值得推荐的是，豆类脂肪少，纤维多，不仅可有效降低患子宫内膜癌的风险，由于含较多抗氧化物，还能预防乳腺癌。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，可促进新陈代谢，增强体质。其中，硒是一种抗癌物质，可与体内各种致癌物质“绑在一起”，通过消化道道排出体外。
建议大家在日常饮食中适当增加粗粮的摄入量。比如把筱麦面、玉米面和面粉掺在一起，做成杂面馒头或面条；把红小豆、绿豆混在一起煮杂豆粥。但要注意，不论哪种粗粮都以蒸煮等少油、少盐的烹饪方法为佳。
四吃“苦”
不少人排斥带点苦味的食物，殊不知，苦味食物有很好的防癌功效。柠檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果都点苦味，因为它们含有一种叫做“柠檬苦素”的物质。柠檬苦素是一种植物化学物，通常存在与成熟的果实里，柠檬类果实中含量尤多。
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