打印内容研究发现，柠檬苦素在增强免疫力方面功效明显，可帮助肿瘤病人增强抵抗力。食用柑橘可吸收柠檬苦素，对口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有预防作用。柑橘类水果还含有多种黄酮类物质和类胡萝卜素，也有防癌作用。
食物中的其他天然苦味物质也有一定的保健作用。比如柠檬和柚子中的柚皮甙，茶叶里面的茶多酚，以及红酒和巧克力中的多酚，他们都是有助于预防癌症和心脏病的成分。苦瓜中的奎宁精能提高人体免疫力，帮助控制血糖。所以，防癌饮食必须吃点“苦”。
五吃“酸”
醋是人们厨房中最普通的调味品，其含多种氨基酸和有机酸。研究证实，食醋中含有一种霉，具有杀菌作用，能抑制癌细胞增长，降低黄曲霉素的强致癌性。此外，醋还能预防高血压、高血脂、高血糖，减轻疲劳等。
烹饪中很多时候适合放醋，比如，炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片时放点醋，能让菜肴脆嫩爽口；炒紫甘蓝时，放点醋能让菜肴颜色更鲜艳；熬小鱼、炖排骨时放点醋，骨头中的钙易溶解出来，利于人体吸收。
除了醋，酸奶也是常见的酸味食品。研究证实，乳酸有助于抑制大肠杆菌等有害细菌滋生，并能吞噬致癌物质，削弱其致癌性。酸奶虽好但不能过食，成人每天喝酸奶别超过400克。胃酸过多者应避免饭前喝，空腹喝酸奶可促进排便，适合便秘者。相反腹泻者则不合适，普通人饭前饭后均可。
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