吃素食有讲究
2016年11月23日（） | 
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树立正确的素食观
为了迎合公众吃素的心理，如今，社会上的素菜馆如雨后春笋般迅速地发展起来。然而，许多素菜馆都会追求所谓的素菜“荤吃”，通过煎炸等烹饪手法，，用素食做“水煮鱼”“水煮牛肉”、回锅肉等“重口味”菜品，达到以假乱真的境地。
然而，这种烹饪手法会在无形中增加食物中油和盐的含量，不但与素食者追求健康的目的背道而驰，还会让人容易在“素食外衣”的“掩护”下，毫无顾忌的吃得更多，摄入过多的油和盐，者更不利于健康。
另外，有人说，素食者比肉食者更长寿，素食者死于心脏病、糖尿病、肾衰竭的人数也比肉食者少。那么，素食真的有益长寿吗？
其实，吃素和长寿没有直接联系，，历史上也几乎没有单纯吃素的的长寿老人。据调查，在日本、秘鲁、俄罗斯等地长寿老人的食谱中，肉类、乳酪等含有丰富动物蛋白的食物占到了1/3。而专家在一些中国长寿村进行的饮食调查显示，许多长寿老人的饮食搭配为1/3的肉类和2/3的粗粮素食，他们也并不是因为只吃素食而长寿。
另外，英国等国的科学跟踪调查发现，素食者的平均预期寿命确实比社会平均寿命更高。但这是因为素食者除了在饮食上控制外，还会追求健康的生活方式，比如少抽烟、少喝酒，并进行锻炼等。
“吃素虽然有好处，却不适合所有人。”李长平认为，所有处在生长发育期的青少年以及身体比较瘦弱、抵抗力差的人不要只吃素食。因为肉类中脂肪是脂溶性维生素吸收运转的重要载体，胆固醇则是生长激素和性激素的重要组成成分。同时这些人群对血红素铁的需求量比较大。因此，动物性食物对青少年来说非常重要。
专家建议，素食者最好每周固定几天素食，或每周一到两天素食，另外餐次则荤素搭配。另外素食者一定要摄入足量的蛋白质，它可以帮助身体合成免疫球蛋白，增强抵抗力。
